过端午节，粽子和鸡蛋吃得有点腻怎么办？来两道清凉爽口的素菜调剂一下吧。

　　素炒西兰花

　　素炒西兰花是端午餐桌的清爽担当。这道菜以翠绿欲滴的西兰花为主角，搭配蒜末的辛香，将自然本味发挥得淋漓尽致。挑选新鲜花球时，以紧实不泛黄者为佳，手掰成小朵更易入味，粗茎切片同炒，避免浪费。

　　焯水是保持翠绿的关键：沸水加少许盐和食用油，西兰花入锅汆烫1分钟即捞，过凉水锁住脆嫩。热锅冷油爆香蒜末，待金黄蒜香四溢时，西兰花入锅急火快炒。撒半勺盐调味，沿锅边淋一勺清水激发蒸汽，加盖焖20秒让热力渗透，最后淋少许蚝油提鲜即可。

　　整道菜从备料到出锅不过5分钟，低油低盐的烹饪方式最大程度保留了维生素C和膳食纤维。西兰花独特的十字花科清香在蒜香点缀下更显层次，脆嫩口感中带着淡淡回甘，既可佐餐又能当轻食主食。简单调味凸显食材本味，正是素炒西兰花的魅力所在。

　　娃娃菜拌海蜇

　　娃娃菜拌海蜇是端午餐桌上的一道清欢。选嫩黄芯的娃娃菜，手撕成片最能保留纤维的脆爽，淡盐水浸泡十分钟，既去土腥又添底味。海蜇头需提前两日冷水浸泡，每日换水三次，方能褪尽咸涩，切丝后用六十度温水快速焯烫，锁住脆生口感。

　　调味讲究层次递进：蒜末必用刀背拍散再剁，激出黏液更显辛香；小米椒切圈浸在米醋里，酸辣汁水缓缓渗出。将娃娃菜、海蜇丝与香菜段同入瓷盆，先淋香油锁住水分，再浇自制酸辣汁——三勺香醋、一勺生抽、半勺糖、少许盐，撒把白芝麻增香。

　　这道凉菜最妙在临吃前拌，让每片菜叶都裹上晶莹汁水，海蜇的弹韧与娃娃菜的清甜在齿间碰撞。若备宴时提前拌好，需覆保鲜膜冷藏，但切记出锅前再撒炸花生碎，否则回软失了酥脆，配粽子下酒，解腻最佳。