马艳

　　端午，粽香与蛋香交织的节令美食再次登上餐桌。当软糯的粽子邂逅金黄的鸡蛋，这对传统搭档不仅承载着节日的仪式感，更蕴含着饮食养生的智慧。美食当前，如何吃得健康？答案藏在适度原则里。

　　粽子看似朴实无华，实则是精制碳水与馅料的热量炸弹。以糯米为基底的粽子，支链淀粉含量高达80%，这种结构使其在消化过程中会释放大量葡萄糖。若搭配豆沙、枣泥等甜馅，或裹入咸蛋黄、五花肉等高脂食材，单个肉粽的热量可轻松突破500大卡，相当于两碗米饭的热量总和。对于糖尿病患者而言，糯米的升糖指数达87，远超普通大米，过量食用易引发血糖过山车；消化功能较弱的老人儿童，过量摄入黏腻食物可能诱发腹胀、反酸等不适。

　　鸡蛋作为优质蛋白的代表，其营养价值不容小觑。每枚鸡蛋约含7克完全蛋白，氨基酸组成与人体需求高度吻合，消化吸收率可达98%。但蛋黄中200-300毫克的胆固醇含量，让每日摄入量需谨慎把控。健康人群每日1-2个鸡蛋既能满足营养所需，高血脂患者则建议控制在每周3-4个。当水煮蛋遇上粽子，蛋白质与碳水化合物的组合本可实现营养互补，但若搭配的是高脂馅料的粽子，整餐的饱和脂肪摄入量可能悄然超标。

　　智慧饮食讲究“加减法”：选择杂粮粽替代纯糯米粽，用燕麦、糙米替代部分糯米，既能保留传统风味，又可降低升糖指数；将煎蛋改为水煮蛋或蒸蛋羹，减少额外油脂摄入。食用时搭配凉拌黄瓜、木耳等高纤维蔬菜，其膳食纤维可延缓淀粉消化速度。对于需要控制体重者，可将粽子作为主食替代部分米饭，并适当减少当日其他餐次的碳水摄入。

　　在这个粽香四溢的时节，美食与健康从不是对立面。掌握“三三制”原则——每次食用不超过1个粽子、1个鸡蛋，搭配3种颜色的蔬菜，既能品味千年饮食文化，又能守护现代人的健康底线。毕竟，最好的端午记忆，不在过量饮食的短暂满足，而在细水长流的安康岁月。