廖晗 报道

　　本报讯 冬季食品采购、家庭聚餐等活动增多，由一些致病微生物、有毒植物等引起的食源性疾病不容忽视，日前，市市场监督管理局发布冬季预防食源性疾病的温馨提示，提醒广大市民注意舌尖上的安全。

　　冬季低温不利于致病菌生长繁殖，但冷食类食品仍可能因原料污染、交叉污染或储存不当等原因，受到副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素污染。为预防相关食源性疾病，家庭烹饪应遵守世界卫生组织提倡的食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。除此之外，在加工、储存如糕点、凉拌菜、熟食卤味等节假日聚餐经常食用的冷食类食品时，应注意少量制作、尽快食用，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。

　　冬季易发生诺如病毒感染，市民应保持良好的卫生，饭前、便后、加工食物前应仔细清洗双手，确保手部洁净；注意饮食卫生，饮用煮沸的水，蔬菜瓜果彻底洗净，烹饪食物要煮熟，尤其是贝类等海鲜类食品；做好消毒工作，被诺如病毒感染者的呕吐物或粪便污染的环境和物品应使用含氯制剂进行消毒处理；注意隔离，诺如病毒感染者患病期至康复后3天内应进行隔离，避免病毒传播。

　　风湿类疾病在冬季也极易发生，民间有用乌头、钩吻等制备药膳食品和泡制药酒来缓解风湿疼痛疾病的传统做法，然而，这类有毒植物所含毒素的化学性质稳定，普通炖煮加工方式难以破坏其毒性，药膳、药酒一旦处理不当，极易导致中毒。

　　此外，不少市民选择在冬季制作腌菜，但如果食用腌制时间不足的腌菜，可能引起亚硝酸盐中毒。这是因为在腌菜的过程中，亚硝酸盐含量会呈现先升高后下降的趋势，因此，控制好腌制时间是确保食用安全的关键。