朱艳

　　百合的滋补功效

　　百合瓣呈不规则的椭圆形，长约2～5厘米，宽约1～2厘米，中部厚约2～4毫米，表面多为白色、棕黄色或淡紫色，有数条纵向平行的白色维管束，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，略向内弯曲，质硬而脆，断面较平坦，角质状，产于广东、广西、湖北、福建、浙江、四川、云南、甘肃、河南等地，生在山坡、灌木林下、路边、溪旁或石缝中，秋季结果。

　　百合富含蛋白质、维生素以及多种生物碱，是药食兼优的秋季滋补佳品。百合还是一种中药材，其味甘，性寒，归心肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主要可用于治疗阴虚燥咳、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、各种心肺疾病。另外，百合对喉痹、浮肿、胃阴不足之胃痛、痈肿疮毒、脚气、腹胀身痛等症也有辅助治疗的作用。

　　《本草经疏》中说：“百合，主邪气腹胀。所谓邪气者，即邪热也。邪热在腹，故腹胀，清其邪热则胀消矣；肾主二便，肾与大肠二经有热邪则不通利，清二经之邪热，则大小便自利；甘能补中，热清则气生，故补中益气；清热利小便，故除浮肿、胪胀、痞满、寒热，通身疼痛。乳难，足阳明热也；涕泪，肺肝热也。清阳明、三焦、心部之热，则诸病自除。”

　　鲜百合像凝脂一般白，跟琼玉那样润，有淡淡清香，营养丰富，滋补而清润，是滋养极品。尤其适合在秋天天干物燥之时食用进补。鲜百合中还含有淀粉、脂肪，以及铁、磷、钙等矿物质，可以提高人体的免疫力，增强抗病功能。

　　西芹百合炒腰果的做法

　　一般市面上出售的有两种百合：一种是干百合，一种是鲜百合。干百合一般拿来跟梨或者银耳一起炖了喝，有止咳的作用，或者可以直接煮在稀饭里。鲜百合最常见的是跟西芹一起炒，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠、润肺的作用。

　　西芹百合炒腰果是一道有着“百年好合”美好寓意的菜式，无论是在家宴还是酒席上，总会有它的身影。西芹百合不仅寓意美好，而且外形清新、味道清甜爽口，营养价值极高。

　　市民王林对家常菜颇有研究。他说：“此时正是鲜百合上市的季节，买来与西芹、腰果搭配，做西芹百合炒腰果正当时。腰果具有养肝护肝、增强免疫力、延缓衰老等作用。西芹能够活血化瘀、降血压，非常适合老年人食用。”在制作这道菜时，首先将百合去头尾，掰成瓣，把西芹切成小片；再将西芹和百合一起焯水，捞出后泡在冷水中备用；然后，在锅里放适量的油，烧至温热后放入腰果；将之前泡在冷水里的西芹百合捞出控干，放入油锅里，大火翻炒一分钟左右，调入适量的盐和鸡粉，即可出锅。

　　重阳节到了，快将这道满是孝心的时令“食补大菜”做给你家中的老人吃吧。

　　重阳节到了，正值深秋，天气寒冷干燥，老年人特别容易感冒咳嗽、嗓子干痒，这时，饮食搭配要以养阴益气为本，以滋阴润肺、滋养气血为关键，宜多吃些滋补润肺的食材。具有养阴润肺、清心安神之功效的百合非常适合此时食用。西芹百合炒腰果，就是一道清淡美味的时令滋补家常小炒，适合老年人食用。

　　腰果

　　食补健体过重阳

　　西芹

　　百合