在众多调味料中，蚝油是比较特别的一种。它非常适合用于炒青菜，也适合搭配鸡、鸭之类的荤菜，比如说蚝油焖鸡，色香味俱全，入口鲜香味美，堪称一绝，让人百吃不厌。然而，很多人不太会挑蚝油，买的时候只会看价格，认为越贵越好，其实不然。下面就和笔者一起来研究一下吧。

　　挑选蚝油的方法

　　第一点，看颜色。蚝油是用生蚝熬制的，成品的颜色主要呈红褐色，颜色有深有浅。若是遇到颜色特别深，或特别浅的，说明不正常，尽量不要买。

　　第二点，看“挂瓶”。把瓶子用力摇晃一下，若是有明显的“挂瓶”感，并且流下来的速度很慢，说明这种蚝油的浓度比较好。若是“挂瓶”现象不明显，而且流下来的速度很快，则说明蚝油的品质不好，或者说明这种蚝油被稀释过了，那么它的鲜味就会比较淡，用的时候提鲜效果不好，需要一次用很多才行，比较浪费。

　　第三点，看蚝汁。蚝油是以生蚝为主原料制成的，所以蚝油的原料里面必须要有蚝汁。有蚝汁才是正宗的蚝油。市场上有一部分蚝油，原料里没有蚝汁，而是用香菇代替的，甚至还有一部分用酱油加淀粉勾调而成。这种蚝油的品质就会比较差，购买时要注意。

　　第四点，看配料。有的蚝油品质不够好，鲜味和香味不足，就会添加一些食品添加剂来增鲜提味。咱们买的时候，尽量选择香精和添加剂比较少的，比如说呈味核苷酸二钠（增加鲜味）、黄原胶（增加黏稠度）、柠檬酸（调节酸味），还有山梨酸钾（防腐剂）等等。

　　蚝油的主要效用

　　蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

　　蚝油中，各种氨基酸的含量协调平衡。蚝油还富含牛磺酸，可增强人体免疫力，有多种保健功能。

　　食用蚝油需注意

　　和调味品混合有讲究。蚝油忌与辛辣调料、醋、糖共用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

　　久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃离。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入为宜。

　　与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时，不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，忌在炝锅时使用。

　　张园