今天笔者要给大家介绍的就是过年必不可少的一道清口美味，豆腐。虽说去集市上购买很方便，但怎能比得上自己动手制作更有“年味”呢？

　　过了腊月二十三，年的脚步便一天天地近了，年味也渐渐浓了起来。为了配合疫情防控，提倡大家各自就地过年。虽然不能到处走，但宅在家里，自己动手制作美食，一样可以过个美美的中国年。

　　小时候，我有过在农村过年的经历。那时候，农村人除了要筹备过年的大肉和蒸馍，还有一项就是做豆腐。他们平日里的生活虽然简朴，但过年却从不马虎，一定会用心筹备。

　　豆腐的制作过程

　　农村人过年，做豆腐是必不可少的。他们会选上一个好天气，将柜子里储存的黄豆取出来，先是淘洗再是晾晒，既能涨发豆芽又能制做豆腐。

　　通常，主妇会先将黄豆碾破，用簸箕簸去豆皮儿，放在盆里涨发。待黄豆瓣儿泡涨后，就用石磨将其磨成豆浆。磨豆浆是个辛苦活儿，一只手要不时地往石磨里添加涨发好的黄豆瓣儿，另一只手则需不停旋转石磨，如此，白嫩嫩的豆浆就流出来了。在磨豆浆的同时还要用大铁锅烧水，用木柴将锅底的火烧得旺旺的，直到锅里的水“咕嘟咕嘟”冒出泡来。这时，豆浆也磨好了，就在铁锅上方吊一个十字型的木架，把过滤豆浆用的纱布绑在四个角上，开始往锅里过滤豆浆。期间，要保持火势均匀，待锅内的豆浆烧开了，就不用再添柴了，而是要靠锅底的炭火余温继续加热。不一会儿，锅里的豆浆面上就会生出一层波纹状的皮儿，挑起来就是一张油豆皮。一锅豆腐的精华全在油豆皮里，不过油豆皮虽然好吃，也不宜揭太多张，不然豆腐就不够劲道了。然后就是用卤水点豆腐的环节了。加入卤水后，一锅雪白的豆浆瞬间就开始凝固。在豆腐彻底成型之前，还能舀出一些半成型的豆腐脑，加了佐料来吃，也是极鲜美的。最后，将下面的那些盛进一个铺有纱布的木箱里，经过压制，就成豆腐了。

　　美味的豆腐菜肴

　　现在，想要自己在家制作豆腐，工具都可以买得到，只要你有一点耐心就可以了。自己制作，得到的不仅是豆腐，还可以同时得到豆浆、油豆皮、豆腐脑，每一样经过加工都可以端上春节晚宴的餐桌。

　　其中，豆浆可以代替饮料直接饮用，也可以加入鸡蛋，上锅蒸十分钟，撒上芝麻、花生碎，就是一道鲜美的豆浆蒸蛋。

　　至于油豆皮，用青红辣椒丝煸炒五分钟，盛出来就是一盘佐酒的上好佳肴。如果不喜欢吃辣，可以凉拌，加上葱蒜末，淋上香油，撒上香菜，清口开胃。

　　豆腐脑不用多说了吧，其本身就是一道丝滑爽口的甜品，还可以根据自己的口味，用生抽、酱料、蚝油、花生碎调汁，浇上之后再吃，别有风味。

　　豆腐的吃法就更多了，与鳜鱼、山药一起煮汤，鲜嫩营养；也可与五花肉、腊肉一起烩炒，最后放一撮豆芽和青菜，一钵最为原始的农家风味就有了；还可以把豆腐做成豆腐干、炸豆腐，用卤汁泡了，随吃随取，美味又方便。