想要做一桌丰盛、美味且健康的年夜饭给家人，首先，必须要购买到足够新鲜和营养丰富的食材才可以，所以，在赶年集购买食材的时候一定要懂得挑选。今天笔者就来跟大家说说，年夜饭上必不可少的鸡肉，应该如何挑选。一起来看看吧。

　　新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面也有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉表面微干，不黏手，用手指按压后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到令人不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指按压后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

　　解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指按压后恢复慢，不能完全恢复。劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，按压后的凹陷不但不能恢复，还容易把鸡肉戳破。劣质冻鸡肉的体表和腹腔内也会有令人不舒服的气味。

　　购买生鸡肉块时，要注意外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉块里注过水，肉质会显得过分有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡肉块表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的摸起来很平滑。

　　有的时候，我们吃东西总是感觉不好吃，多半就是食材没有选择好的原因。上面就是对什么样的鸡肉好的一些介绍，这样，我们在购买鸡肉的时候就能够挑选到更新鲜的了。

　　选到了好食材，才能做出一桌真正美味又健康的年夜饭。

　　张华