“一张张烙得金黄的岁月，一页页记载着温饱的日历”，记得曾有一位诗人这样写煎饼。在我们鲁南，提起煎饼，可以说无人不晓。前几年在央视纪录片频道播出的《舌尖上的中国第二季》当中，也讲述了鲁南人民对煎饼的特殊感情。鲁南人爱吃煎饼，在农村煎饼更是家家户户的主食，一顿饭也离不开。如果家中缺了煎饼，会说断顿了，可见煎饼在生活中的重要地位。

　　做为一个土生土长的乡下人，我对煎饼更是一生钟爱。虽然离开老家多年，仍改不了吃煎饼的习惯。一天没有煎饼，吃饭感觉不香。我是吃着煎饼长大的，与煎饼有着不可割舍的感情。小时的煎饼都是用石磨磨出的糊子烙的，味道特别好。记得母亲总是天不亮就起来推磨磨糊子，把头天泡好的麦子高粱大豆等，一勺勺慢慢添入磨眼。飞快地推动石磨，累了才走慢些，一盆杂粮要磨半天。有时我们兄弟几个帮母亲推上几圈，不一会儿就晕头转向，都是母亲坚持磨完。接着生火烙煎饼，烙煎饼可是个技术活，一勺糊子要不多不少，摊糊子要又匀又薄。烧火要保持鏊子不热不凉，热了会焦糊，凉了揭不下来。火候掌握不好烙出的煎饼不好吃，缺乏又香又脆的味道。那时烙煎饼都是烧柴火，多是些麦穰豆秸树叶之类，我特别爱闻那烟火味，加上煎饼的香气，十分让人陶醉。煎饼中最好吃的要数小麦掺黄豆的，麦豆的醇香加上火铁的煎熬，迸发出一股说不出来的芳香，入口令人回味无穷。有时在糊子里加几片鲜花椒叶和盐水，更让人垂涎三尺。当时烙煎饼也是不易的，赶上夏季阴雨天就更难了。柴火潮，火一会着，一会灭，要不时用嘴吹吹，还要顾着摊糊子揭煎饼，母亲常常忙上忙下抹一脸灰。我知道母亲的辛苦，所以吃煎饼时特别珍惜，掉一片碎渣也要捡起来吹吹放入口中。

　　后来上了中学，开始了漫长的背煎饼的岁月。煎饼伴随着我，成为我生命的一部分。每个星期，一包袱煎饼，一大瓶咸菜，成为我的日常餐食。每到星期天母亲更加忙碌，早起磨糊子，烙煎饼，烙完一遍遍揭晾，再叠好包入包袱。不管多忙，都不会耽误我准时背上一星期的干粮。我爱煎饼，更是因为它易保存、耐饿，吃起来方便省时简单。农忙季节烙一摞煎饼，一家人可吃好多天，省去了天天做干粮的麻烦。夏天用鏊子再加温做成煎饼卷，保存时间更长，味道更好。煎饼耐饿，吃两个煎饼，下地干活一天不饿。外出背几个煎饼，不怕路上饿着。煎饼耐嚼，劲道，越嚼越香，吃久了牙口好。吃煎饼有菜没菜皆可，卷一棵大葱就可下饭，捣两个辣椒三瓣大蒜也行。母亲还讲过一个省菜的故事。一个老汉吃煎饼卷了条咸鱼，煎饼吃完了，咸鱼完好无缺。原来他咬口煎饼，就将咸鱼往下一抽，只沾点盐味。我听了哈哈大笑，从此，更爱煎饼了。

　　当然吃煎饼也并不全是美好的记忆，在三年困难时期，吃的尽是些烂地瓜煎饼，苦得难以下咽，有时还断顿。听说有个小青年，他母亲烙煎饼，烙一张他吃一张，小半盆糊子快光了，他还要吃。母亲说，给大人留点吧，他才停下来，可见当时人们是多饿啊。那时烙煎饼，瓜干面、玉米面居多，很少能吃上小麦大豆的。不像现在为了健康，偏要吃些粗粮的。

　　现在，吃煎饼吃出了花样，什么油盐的、五香的、芝麻小米的，想吃哪样，手到擒来。特别是那菜煎饼，更是煎饼中的美味，首屈一指，成了鲁南名吃。对菜煎饼我更是情有独钟。三两个白面煎饼，一碗萝卜白菜或粉条豆腐，加一小勺豆油，拌上辣椒面和盐。哧啦啦，往小饼鏊上一倒，香气四溢，再盖上张煎饼，卷成卷，反正煎两次，又黄又酥。切开一截，入口又烫又辣，热油欲滴。吃一次，让你铭记一生，胜过人间万种美味。但现在，尽管煎饼花样繁多，想吃到过去那种石磨柴火煎饼很难了，吃着总感到少了些烟火味。

　　几十年过去了，时代在改变，我吃煎饼的习惯难改。依然天天想，顿顿吃，反正市场上煎饼不缺，什么样的都可买到。捧起煎饼，总想起家乡煎饼的味道，想起早已逝去的母亲，思绪又回到遥远久违的小村……