张玉洽

　　饮茶养生，自古有之。滕州人根据中医夏季养生着重于清肝、护肝的理论，讲究夏季饮茶饮用尖茶。

　　尖茶是指一杆两片叶为一枝，嫩度较好的茶叶。所说的一杆，是指茶叶中间刚刚长出的芽尖，两片叶是指芽尖两边各有一片还未完全展开的嫩芽。尖茶不是茶叶名字，而是一个笼统的叫法，如绿茶中的信阳毛尖、都匀毛尖，黄茶中的霍山黄芽、蒙顶黄芽和白茶中的安吉白茶等。

　　信阳毛尖，产自河南信阳的大别山，是以一芽两叶为一朵的鲜叶为原料。制作工艺精巧，其芽叶细嫩有峰梢，白毫显露，故得名毛尖。成茶色绿中显黄，滋味醇厚甘爽，清香浓厚，品饮后回甘生津，有独特的栗香。

　　都匀毛尖，又名都匀尖茶。产自贵州的都匀县。据《都匀县志》记载，明朝即为贡茶。其外形玲珑精巧，形如鱼钩，又称鱼钩茶。毫毛显露，如一层雪花。一经冲泡，清香扑鼻，茶叶渐沉杯底，色泽瑰丽，滋味鲜活，茶汤清澈，叶底嫩匀，成品茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄，有三绿三黄的品质风格。

　　霍山黄芽，又称黄毛尖，产自安徽的霍山县，是黄茶中的上品，是贡品茶之一，曾被文成公主带入西藏，是久负盛名的历史名茶。

　　霍山黄芽，清明前后开采，其采摘标准为一芽二叶初展的新芽尖。成品茶条索较直，形如雀舌，个小匀整成朵。汤色黄里透绿，清澈明亮，香气清新持久，素有花香、清香和熟板栗香的三香。霍山黄芽，入口回甘，可促进人体脂肪代谢和降血脂、增强人体的免疫力，有助于健康。

　　蒙顶黄芽，是黄茶中的极品。产于四川蒙山，具有天然黄茶、黄叶、黄汤的品质特征。它采自春分时节，专采一芽两叶初展的嫩芽。成品茶条索匀齐，芽叶细嫩，扁平挺秀，色泽嫩黄油润。

　　蒙项黄芽汤色黄里透绿，香气宜人、性情温和、擅温胃养胃、消食健脾、生津止渴，明目养神。

　　蒙顶黄芽富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、维生素等营养物质，对预防消化系统疾病有明显的功效。

　　安吉白茶产于浙江北部的安吉县。它是在特定的白化期内采摘的，采摘要求鲜叶“三白”，即芽尖及两叶都要满披白色茸毛。其制作工艺为萎凋、干燥两道工序。

　　安吉白茶形似凤羽，叶片细嫩，圆实匀整，色泽绿中显白，冲入热水香气争放，茶叶慢慢舒展，或上或下，游动不止，这时嫩枝上会出现小气泡，这一景观被茶人称之为“青龙戏珠”，这难得的景观让品茶人心情愉悦，怡然自得。所以说，品饮安吉白茶是视觉和味觉的享受。

　　安吉白茶富含微量元素，茶多酚类物质及维生素，能增强记忆力，保护神经细胞。

　　无论是绿茶中的、黄茶中的，还是白茶中的尖茶，都具有生茶的特性，都有生津止渴、去火解暑、间接清肝、提神醒脑的功能，都能够健胃消食、清热解毒、养气护肝，适宜在夏季饮用。