闫沛 文/图

　　山药是一种被誉为“地下人参”的食材，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。它既可以作为药材使用，也可以经过简单的烹饪成为美味佳肴。

　　味美且营养价值高

　　山药学名叫薯蓣，又名淮山，是营养非常丰富的一种食材。山药的烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。

　　值得一提的是，山药还具有一定的保健功能。在传统中医中，山药被视为滋补食材，被认为可以改善消化系统的功能，提高身体的免疫力，促进血液循环和新陈代谢。此外，山药还含有一种称为“山药皂苷”的物质，具有调节血糖的作用，有助于控制血糖水平的稳定。

　　在繁忙的日常生活中，人们经常需要简单又营养的菜品来满足自己的口腹之欲。素炒山药正是这样一道菜品，它不仅满足了我们对美食的追求，还能给予我们身体所需的多种营养元素。

　　节日家宴的必备菜

　　不管是宴席还是家常吃饭，素炒山药都是一道非常适合的菜品，对于那些需要调理身体的人来说尤为适宜。

　　除此之外，素炒山药还具有简单易做的优点，只需要几个简单的步骤和常见的食材配料，就能轻松完成一道美味的山药菜品。宋文冰经营饭店多年，他说，素炒山药这道菜，每家的做法都不同，但也是大同小异。首先，将新鲜的山药削皮，洗净后切成长条或薄片备用。然后，将锅加热，加入适量的油，待油温升高后，放入山药，翻炒片刻，使其变得微黄色并略带焦香味。接着，加入焯过水的木耳、胡萝卜、芹菜等配菜一同翻炒，调入适量的盐、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可盛盘上桌。

　　素炒山药不仅制作简单，而且口感香脆，与配菜的鲜嫩相结合，使得这道菜品可以保持层次丰富的口感。山药本身具有一定的甜味，更为这道菜品增添了一份自然的甘甜。此外，炒制过程中的各种调料也起到了提鲜和提香的作用，使得整个菜品更加美味。

　　素炒山药是一道既美味又营养的素食佳肴，操作也不难，适合多种人群、多种场合，无论是追求美食享受还是注重健康饮食，它都能满足你的需求。