闫沛 文/图

　　糖醋鱼以其酸甜酥脆和香气扑鼻的特点，成为众多人心中的美味首选。它不仅造型美观、色彩斑斓，而且口感丰富，引人垂涎欲滴。制作糖醋鱼稍显繁琐，但只要掌握正确的步骤和配料，就能让这道美味带给我们丰富的味蕾体验。

　　糖醋鱼的历史悠久

　　饭桌上，无鱼不成宴。糖醋鱼在鲁菜中的地位很高，是考验厨师水平的存在。据《东京梦华录》记载，糖醋鱼从北宋时期就有，一直流传至今。它是中国传统菜肴中的一员，在各大节日和庆典上都扮演着重要的角色。无论是家庭聚会还是正式宴席，糖醋鱼以其独特的味道口感被越来越多的人喜爱，频繁出现在全国各地的餐桌上。

　　糖醋鱼不仅味道美妙，对人的身体健康也有益处。鱼是一种富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的食材，可以增强人体免疫力，降低血压和血脂，预防心血管疾病和老年痴呆等。其次，糖醋汁中的白糖和醋可以调节人体的酸碱平衡，促进消化和吸收，增加食欲和口感。无论是在家中烹制还是在餐馆饭店里品尝，糖醋鱼都能给人带来满足和愉悦。其独特的酸甜滋味和鱼肉的鲜嫩口感，总能让人回味无穷，仿佛一次极具吸引力的口腹之旅。

　　酸甜酥脆惊艳味蕾

　　“鱼不要太大，最好选750克左右的，这样大小的鱼，既足够一家人吃，鱼肉也比较鲜嫩。”经营饭店20年的李福军介绍。做这道糖醋鱼，炸鱼是关键步骤。挂一层薄薄的面糊，手提着鱼尾巴，把片开的鱼肉抖到外翻，用勺子不断向鱼上淋油，直到微微定型。此时，再用勺子将鱼凹成“U”形，慢慢滑进热油定型。要注意炸鱼时间不要过长，炸过的鱼表面酥脆，内里仍然保持着鲜嫩的口感。另起锅，把葱蒜爆香，用老抽、糖、陈醋等调料，先大火，烧开后改小火，等芡汁由稀到稠，将收好的汁从头到尾浇在鱼身上，糖醋鱼就算成了。

　　做好的糖醋鱼造型优美、香气四溢、滋味诱人。鱼肉酥脆多汁，外焦里嫩，酸酸甜甜的糖醋汁更是让人欲罢不能。每一口都能感受到鱼肉的鲜美和糖醋汁的细腻，仿佛在舌尖上跳跃着一串音符，使人陶醉其中。糖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和表达。它蕴含着厨师们的智慧和对食材的独到把握，更是代表着中国饮食文化的博大精深。