张莉萍 文/图

　　不管是宴请贵宾还是家庭聚餐，一道红烧狮子头端上餐桌，总能瞬间将餐会的气氛点燃，令人食欲大开，迫不及待享用美味馈赠。

　　给引进菜注入本地灵魂

　　红烧狮子头在淮扬菜系中极富盛名，传入滕州，亦受到极大的欢迎，这都要归功于本地大厨们的心思。淮扬地区的人们以其独特的烹饪技艺，将红烧狮子头打造成了当地的代表美食，完美地融合了酸、苦、甘、辛、咸，体现了“五味调和”的饮食理念。滕州的大厨们将这道菜引进，并结合地域特色，赋予本地灵魂，降低酸甜度，提升咸鲜味，让口味挑剔的本地人更容易接受并爱上。

　　红烧狮子头一上桌，必是主角。其色泽红亮，犹如狮子般威风凛凛，入口顿感肉质鲜嫩，酱汁醇厚，令人回味无穷。浓郁的酱香与肉香交织在一起，既有肉的鲜美，又有酱的醇香，既能展现主人的厨艺，又能让宾客感受到浓浓的情谊。

　　红烧狮子头的具体做法

　　育才路一家饭馆的大厨陆师傅做红烧狮子头颇有心得。他介绍说，制作红烧狮子头需要精湛的厨艺和丰富的经验。首先，选用优质猪肉，剁成肉末，加入适量葱姜末、料酒、盐等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。然后，将肉末搓成球状，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。接下来是红烧的过程。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，炒匀后倒入炸好的狮子头，加入适量的水，小火慢炖。在炖煮的过程中，需要不断翻动，使其均匀上色入味。最后收汁，撒上葱花即可出锅。

　　红烧狮子头的特色在于肉质鲜嫩、口感丰富。为了达到这一效果，需注意以下技巧：一是肉末的搅拌要均匀，以便入味；二是炸制时要控制好油温，以免炸焦；三是红烧时要小火慢炖，使狮子头充分吸收酱汁的味道。

　　不断变化创新与发展

　　陆师傅说，红烧狮子头不仅是一道佳肴，更是一种情感的传递和文化的传承。在现代社会，随着生活节奏的加快和饮食文化的多元化，红烧狮子头也在不断地发展和创新。一方面，我们可以借鉴现代烹饪技术，对红烧狮子头的制作工艺进行改进和优化，使其更加符合现代人的口味和需求。另一方面，我们也应该注重传承和弘扬红烧狮子头的文化内涵，让更多的人了解和认识这道美食，感受其中蕴含的深厚情感和文化底蕴，让它在新时代里焕发出更加绚丽的光彩。