闫沛 文/图

　　榆钱炒鸡蛋是一道承载着乡愁与情怀的美食。在春日里，它用最简单的食材和最朴素的烹饪方式，唤起了人们对乡村生活的美好回忆和向往。

　　采摘与挑选有讲究

　　榆钱，是榆树的果实，形如铜钱，故而得名。在春光烂漫的时节，榆钱挂满枝头，随风摇曳，而鸡蛋则是家常便饭的必备品，与榆钱的结合，是一种味蕾的诗意邂逅。每逢春天，人们总会兴高采烈地爬上榆树，采摘那一串串绿油油的榆钱。采摘榆钱时，需选择那些新鲜、饱满、无病虫害的果实，轻轻摘下，放入篮中。采摘回来的榆钱，需用清水洗净，去除杂质，沥干水分，备用。

　　榆钱炒鸡蛋的制作过程并不复杂，但却需要一些耐心和细心。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。接着，将洗净的榆钱切碎，与鸡蛋液混合在一起，再次搅拌均匀。最后，热锅凉油，将榆钱鸡蛋液倒入锅中，小火慢煎，待两面金黄，即可出锅。

　　随着时代的发展，榆钱炒鸡蛋也在不断地创新与发展。厨师们将传统的榆钱炒鸡蛋与现代烹饪技艺相结合，创造出了许多新的口味和做法。比如，将榆钱炒鸡蛋与虾仁、肉丝等食材搭配在一起，制作出更加丰富多彩的菜肴。还有的将榆钱炒鸡蛋制成蛋饼、蛋卷等形式，方便携带和食用。这些新的尝试和创新，不仅让榆钱炒鸡蛋焕发出了新的生机与活力，也让更多的人能够品尝到这道充满古早情怀的美食。

　　是美食是情怀是乡愁

　　榆钱炒鸡蛋的营养价值除了美味可口，还具有丰富的营养价值。榆钱富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿排湿的功效。而鸡蛋则是优质蛋白质的来源，含有丰富的卵磷脂和胆固醇，对大脑和神经系统的发育有着重要作用。因此，榆钱鸡蛋不仅是一道美味佳肴，更是一道健康食品。

　　对有过乡村生活史的人来说，榆钱炒鸡蛋是一种情怀，一种乡愁。它承载着乡村人的美好记忆，见证着岁月的流转。在那个物质匮乏的年代，榆钱炒鸡蛋是很多人最期待的美味，如今时光荏苒，乡村的面貌已经发生了翻天覆地的变化，但人们那份对榆钱炒鸡蛋的热爱与期待，却从未改变。它用最简单的食材和最朴素的烹饪方式，唤起了我们对乡村生活的美好回忆和向往。

　　在这个快节奏、高压力的时代里，人们可以通过这道菜试着放慢脚步，回到那个简单而纯粹的年代，去感受那份最纯真的幸福与满足。