朱艳 文/图

　　鲤鱼因其营养价值丰富而又常见非常受大众的喜爱，鲤鱼的做法也是种类多样，其中，香辣油泼鱼的口感麻辣鲜香、油而不腻，是一道下饭的特色菜肴，喜爱吃辣的市民可以在家中做起来。

　　鲤鱼的营养价值

　　据了解，鲤鱼是世界上最早被人类养殖的鱼类，早在殷商时代我国便开始池塘养殖鲤鱼了。中国的“鲤文化”有着深厚的历史底蕴，鲤鱼被视为国鱼，“鲤鱼跃龙门”是民间传颂的经典故事，讲述了鲤鱼逆流而上、勇于尝试跳跃并最终团结合作跃过龙门的奋斗历程，代表着顽强的生命力。

　　鲤鱼味道鲜美，营养丰富，是鱼席上的当家菜。鲤鱼味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、肌酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等多种营养元素，具有降低胆固醇、减肥等功效。鲤鱼中含有的不饱和脂肪酸较多，能降低胆固醇，在一定程度上可以预防动脉粥样硬化。鲤鱼肉蛋白质组织结构松软，致使鱼肉易被人体吸收。同时，鲤鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，这种高蛋白、低脂肪的特点使鲤鱼尤宜形体虚胖者食用，具有减肥的作用，有减肥需求的人可以多食鲤鱼。 

　　香辣油泼鱼的做法

　　鲤鱼的做法很多，对于爱好食辛辣的市民来说，香辣油泼鱼味道辛辣鲜美不油腻，十分解馋。爱好美食的市民刘鑫介绍说，香辣油泼鱼的制作比较简单，喜爱吃麻辣的可以多放些干辣椒和花椒，不太能吃辣的可以少放些。在制作时需要准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽等。首先将买来的鲤鱼清洗干净，剔除内脏，在鱼身上切几处花刀，在鱼肚子里塞上姜丝、葱段，均匀撒上盐，倒上料酒，放入锅里蒸大约20分钟，蒸熟后将盘子里的鱼汤倒掉。切葱丝、香菜、蒜片、青红辣椒等，均匀放在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油。用生抽、老抽、蚝油、糖等调个料汁，浇上。另起锅灶烧油，放入花椒、辣椒、香叶、花生碎，用小火炸出香味后捞出，趁着油热时快速将油浇到鱼身上。香喷喷的香辣油泼鱼就做好了。赶紧做起来，与家人一同享用吧！