王敏 文/图

　　蒸得糯叽叽的什锦八宝饭端上桌，甜香顺着热气往鼻子里钻，莹润的糯米裹着蜜枣的深红、葡萄干紫亮、核桃的米白，挖一勺还能吃到缓缓流心的豆沙，甜而不腻的香气裹着米香漫开，是家里老少都爱的一口甜，尤其最讨小孩子喜欢，每次刚端上桌，小勺子就急着伸过来要挖最上面的果脯。

　　做八宝饭不用买太复杂的材料，家里日常能凑到的干果蜜饯都能用，不用特意去买搭配好的成品料，反而自己凑的料吃着更合心意。糯米最好选圆粒的，比长粒的更黏糯，蒸出来口感软而不烂，咬开还有点弹牙的韧劲。提前把糯米泡上四五个小时，泡到用手指能轻易捏碎的程度就行，别泡太久，要是泡过夜，糯米吸足了水分，蒸出来容易烂乎乎的没嚼劲，咬着像米糊，口感差很多。泡好的糯米滤掉多余的水，铺在蒸笼的纱布上大火蒸二十分钟，蒸的时候可以隔六七分钟就打开盖子撒两三次凉水，这样蒸出来的糯米不会夹生，颗颗分明还软糯，不会粘成一坨掰不开。

　　蒸糯米的时候就可以准备配料，家里有葡萄干、红枣、核桃、瓜子仁、蜜枣都能拿出来，甚至吃剩的每日坚果、晒的柿子干、橘子干都能切小块加进去，没有固定的讲究，全看自己的喜好。红枣要记得去核切成小块，核桃掰成小粒，要是怕核桃发苦可以提前用烤箱低温烤两分钟，香味会更浓。

　　喜欢吃甜的还可以准备点豆沙或者芋泥，不用买那种特别甜的成品蜜饯，甜得发齁还盖过了米香，自己家晒的果干也能用，带点自然的酸甜，吃着更清爽。拿一个干净的饭碗，碗底均匀抹上一层猪油，这是八宝饭蒸完能完整扣出来不粘碗的关键，不爱吃猪油的用无味的玉米油也行，就是蒸出来少了点猪油特有的油香，吃着会寡淡一点。

　　先把喜欢的果脯坚果在碗底摆个好看的花样，要是家里有小孩子，可以特意摆个小兔子、小花朵的造型，孩子看着喜欢，吃的时候都能多吃两口。喜欢的料可以多放一点，我每次都会多放几颗葡萄干和蜜枣，咬到的时候甜滋滋的特别满足。摆完了先舀一勺蒸好的糯米铺在上面，轻轻压平，别太用力把底下的果脯压变形，也别压得太实，不然糯米会粘在一起不够松软。然后铺上一层豆沙或者芋泥，喜欢流心感的可以在中间埋一块黄油或者炼乳，要是想营养点，加一小块芝士也好吃，咸香的芝士混着甜糯的米，味道特别惊喜。最后再舀满糯米压实，表面抹平就可以上锅蒸了。不用蒸太久，大火再蒸个十五分钟就行，让所有材料的香味融合到一起，糯米也能浸上果脯的甜和猪油的香，吃起来更油润。

　　蒸好的八宝饭别着急扣，先晾个两分钟，不然热气太足容易烫到手，还容易因为碗壁粘得太牢扣碎。找个比碗口大一点的盘子扣在碗上，按住盘子和碗快速翻过来，轻轻把碗揭下来，一个造型完整、果脯亮晶晶的八宝饭就做好了。趁热咬一口，糯米软乎乎的带着点韧劲，果脯的酸甜混着坚果的香，中间的豆沙甜而不腻，要是埋了炼乳，咬开还会有暖乎乎的流心，甜得恰到好处，一点都不齁，连吃两碗都不会觉得腻。

　　很多人做八宝饭容易做得太甜太腻，要么糯米蒸得太烂，其实只要少放一点糖，糯米别泡太久，做出来的就清爽好吃。不想吃甜口的，还可以把豆沙换成咸肉、香菇、青豆、玉米，加点生抽和少许盐调味，做成咸口的八宝饭，香而不腻，适合不爱吃甜的人吃，照样香得人停不下勺。

　　不管是过年过节端上桌当主食，还是平时周末蒸一碗当点心吃都合适，做法简单，材料也随便凑，想吃什么就加什么，蒸出来热热乎乎的，端上桌一家人围着吃，吃一口全是踏踏实实的满足感，比外面买的添加剂堆出来的八宝饭合口味多了。我每次做都会多蒸两碗，放在冰箱里冻着，孩子放学饿了，拿出来蒸十分钟就能吃，比吃零食健康多了，孩子每次都吃得满嘴黏糊糊的，还闹着下次要多放葡萄干。