严伦 文/图

　　春风一吹，田埂边、草地上的野菜都冒了头，不少人想着趁新鲜挖点回家尝鲜，但野菜和家常蔬菜不一样，吃之前可得多留点心，别随便挖随便吃，吃出问题反而得不偿失。

　　常见的可食用野菜其实不算多，大家常吃的无非是荠菜、蒲公英、马齿苋、香椿这几种。荠菜味道鲜，维生素含量比普通白菜高两倍还多，还有丰富的膳食纤维，最适合切碎了包饺子、做鸡蛋汤，吃起来清鲜不苦，大部分人都能吃。蒲公英偏凉性，有清火的作用，焯水之后凉拌或者炒鸡蛋都可以，适合上火的时候吃点，但别多吃。马齿苋酸溜溜的，钙含量很高，焯完水凉拌配粥最合适，还有助于调节肠胃。香椿香气特殊，蛋白质含量比很多蔬菜都高，最经典的做法就是香椿炒鸡蛋、拌豆腐，吃的就是那口特殊的香气。

　　但吃野菜的禁忌可不少，首先不认识的野菜绝对不能吃，很多长得相似的野菜可能有毒，尤其是路边、小区绿化带里长的野菜，可能喷过农药，或者被汽车尾气、宠物粪便污染过，就算是常见的品种也别挖，吃了容易中毒。还有长在污水沟、化工厂附近的野菜，吸收了很多有害物质，看起来长得好，其实有害成分很多，绝对不能吃。

　　吃之前处理也有讲究，大多数野菜都有草酸或者苦涩味，不管怎么做，都要先在沸水里焯1-2分钟，捞出来过凉水挤干，既能去掉涩味，还能减少有害物质，吃着更安全。别为了追求所谓的“天然口感”就直接生吃，很容易刺激肠胃。大部分野菜都偏凉性，一次别吃太多，偶尔尝个鲜就行，要是连续吃个好几天，容易闹肚子。

　　还有几类人要特别注意，别随便吃野菜。肠胃不好、经常拉肚子的人，尽量少吃蒲公英、马齿苋这类凉性的野菜，不然容易加重肠胃不适。孕妇和老人小孩消化能力弱，也尽量别吃，就算吃也要少量，做法清淡点。过敏体质的人更要小心，尤其是吃香椿、灰灰菜这类光敏性野菜，吃完之后晒太阳容易起红疹，要是本身就容易过敏，最好一口都别碰。还有有基础病的人，吃之前最好先查查对应的禁忌，别随便吃影响身体。

　　其实春天尝鲜没错，要是拿不准的话，不如去菜市场买现成的人工种植的野菜，比自己挖的安全，口感也差不多，吃着放心。尝鲜浅尝辄止就好，别把野菜当特效药吃，也别随便挖不认识的，才能吃得舒服又安心。