徐明龙 文/图

　　下班回家想做道鲜爽开胃的硬菜，爆炒鱼片绝对是不会出错的选择。嫩白的鱼片吸足了鲜辣汤汁，娃娃菜浸满肉香，红辣椒点缀，再撒上一把提味的香菜，端上桌连空气都裹着热辣鲜香，连吃三碗米饭都觉得不够。

　　选材处理很重要

　　做这道菜最要紧的是鱼片的处理。选两斤左右的草鱼或者龙利鱼都可以，龙利鱼刺少，吃起来更省心，适合家里有老人小孩的家庭。把鱼肉片成半厘米厚的薄片，加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，再放一勺淀粉抓匀，腌制十五分钟就行。腌好的鱼片摸起来滑溜溜的，下锅之后不容易碎，吃起来也更嫩。

　　配菜不用多，半颗娃娃菜撕成大块，三五个红辣椒切成段，再准备一小把香菜切段提香，简简单单的几样，刚好衬出鱼肉的鲜。

　　火候把控最关键

　　先烧半锅水，水开了把娃娃菜放进去焯一分钟，捞出来铺在碗底，软嫩的娃娃菜吸饱了后面的汤汁，比鱼肉还下饭。然后锅里倒油，油热了先放姜片和红辣椒爆香，闻到辣味之后加半碗清水，放一勺生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，水开之后把腌好的鱼片一片一片滑进去，别着急翻动，等鱼片定型了再轻轻推两下，煮个两三分钟，鱼片全部变白就熟了。

　　这时候最关键的一步来了，把煮好的鱼片连汤一起倒进铺了娃娃菜的碗里，撒上切好的香菜段，另起锅烧两勺热油，油冒烟的时候“滋啦”一声浇在香菜和辣椒上，香气一下子就窜满了整个厨房。

　　夹一片鱼送进嘴里，外层裹着鲜辣的汤汁，内里的鱼肉嫩得能爆出汁来，一点腥气都没有，只有鱼肉本身的鲜和料汁的香。娃娃菜吸足了汤汁，软乎乎的带着点甜味，配米饭吃简直绝了。红辣椒的辣提了味，又不会太呛，香菜的香刚好中和了油腻，每一口都层次分明，连挑嘴的孩子都能多吃半碗饭。

　　比起需要慢炖细熬的大菜，这道爆炒鱼片最适合工作日的晚餐，前后花不上半小时，就能端出一道热乎鲜亮的硬菜。一家人围坐在桌前，就着热辣鲜香的鱼片，聊聊白天的趣事，热气裹着香气，日子也跟着变得鲜活起来。要是朋友来家里做客，做上这么一道，端上桌保准人人夸赞，比点外卖有诚意多了。