唐丽丽 文/图

　　我家娃从小到大的早餐、放学加餐，我最常做的就是这碗鸡丝糯米饭。别的花样换了又换，唯独这碗饭他百吃不厌，每次掀开锅盖端上桌，闻着香味就凑过来，连书包都来不及放就得先扒两口。

　　泡米蒸鸡， 每个步骤都得用心做

　　做这碗饭的门道，都是我这么多年摸出来的，半点急不得。糯米得选圆滚滚的那种，别买细长的籼米，圆粒的糯性足，蒸出来油润润的不发柴。头天晚上睡前就把米淘干净，泡在清水里放冰箱，泡到第二天早上用手指一捏就能碎，这样蒸出来的米颗颗透亮，连硬芯都找不到，娃吃着好消化，不会粘得胃里不舒服。

　　鸡肉就选家里常买的三黄鸡鸡腿，比鸡胸嫩，比整鸡省事。鸡腿洗干净，抹上点薄盐、姜片和一点点料酒，用盘子装着上锅蒸二十分钟，蒸到用筷子一扎能轻松透过去就关火。蒸出来的那碗鲜鸡汤我从来舍不得倒，滤掉浮沫留着，这可是后面浇汤的灵魂，比外面买的什么高汤精鲜多了。等鸡腿放凉了，顺着纹理撕成细细的鸡丝，娃不爱吃大块的肉，撕得细点拌在饭里，每一口都能吃到肉香，他连挑都不会挑出来。

　　我还总提前泡点干香菇，切得碎碎的，再炸一小碗花生米压成碎粒，娃爱吃脆的，撒在饭里香得不行，连平时不爱吃的蔬菜碎，混在里面他也能乖乖咽下去。

　　焖饭浇汤， 热乎气里全是家常香

　　泡好的糯米沥干水，铺在蒸布上大火蒸二十分钟，蒸到米粒变得莹润饱满就关火。我总在蒸好的糯米饭里拌上一点点熬化的猪油，香得直冒光，娃说比外面早餐店卖的还好吃。

　　盛一碗热乎的糯米饭铺在碗底，铺上厚厚一层撕好的鸡丝，撒上香菇碎和花生碎，最后最关键的一步，把提前温好的鲜鸡汤顺着碗边慢慢浇进去，不用浇太多，没过碗底小半层就刚好。热汤一碰到糯米饭，米香、鸡香瞬间就裹着热气飘满整个厨房，娃每次都盯着那碗饭眼睛发亮。

　　娃捧着碗扒第一口就眯起眼睛，糯米饭吸了点鸡汤的鲜，软乎乎的不粘牙，鸡丝浸了汤嫩得不行，偶尔咬到花生碎的脆香，连配菜都吃得干干净净。这一碗下去，从舌尖暖到胃里，早上吃一上午都不饿，放学回来当加餐，也比吃那些垃圾零食健康多了。

　　这么多年我做了无数次这碗饭，看着娃从踮着脚够灶台，到现在能自己捧着大碗吃，这碗热乎的鸡丝糯米饭，就是我藏在烟火里最实在的疼爱。