崔荣

　　虽已入秋，天气还是很热，没什么胃口，就馋一口不油不腻的鲜香味，这道酱香手撕鸡绝对是近期我家餐桌上的“宠儿”。不需要烤也不需要炸，焖好的鸡肉轻轻一撕就脱骨，连鸡皮都浸满了咸香的酱味，咬一口嫩到爆汁，高蛋白低脂肪，老人孩子都爱吃，做法还特别省心，腌好丢锅里不用管，半小时就能出锅，配米饭最合适。

　　食材选搭：

　　软嫩鲜香的营养基础

　　做手撕鸡优先选三黄鸡或者清远鸡，个头不用太大，一斤半左右的整鸡刚好适合一家三口吃，这种鸡的肉质细嫩，焖好之后不柴不硬，鸡皮薄而香，比冻鸡肉口感好得多。要是家里人少，单独买两个大鸡腿或者半只鸡也可以，做起来更省时间。

　　很多人不知道，其实手撕鸡的营养价值比普通炒鸡肉还要高：整只焖制的方式能最大程度锁住鸡肉里的优质蛋白和氨基酸，脂肪含量比红烧、油炸低得多，好消化不加重肠胃负担，小朋友吃了补营养，健身的人吃也没负担。搭配的香料也都是家常款，既能提鲜又不会盖过鸡肉本身的香味：准备四五片姜、一把小葱、两瓣八角、一小撮花椒、三片香叶就够，不用复杂的香料，吃的就是鸡肉本身的鲜。

　　提前给鸡肉做个“按摩”是入味的关键：整鸡处理干净后沥干水分，拿牙签在鸡皮上扎一些小孔，方便后续酱汁渗进去。然后拿两勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、小半勺白糖、一点点白胡椒调成酱汁，均匀地抹在整只鸡的表面和肚子里，鸡肚子里塞几片姜、一把挽成结的小葱，放在盆里腌一个小时，要是时间充裕的话，放冰箱腌一晚上更入味，连骨头里都带酱香味。

　　懒人焖制：

　　零失败的脱骨做法

　　这道菜最省心的地方就是完全不用看火，家里有电饭煲就能做，新手妈妈也不会翻车。电饭煲内胆里刷一层薄油，底部铺上一层切厚片的洋葱、几段芹菜，既能防止焖的时候鸡肉粘底，洋葱和芹菜的香气还能慢慢渗到鸡肉里，比单纯放香料要鲜得多。

　　把腌好的整鸡放在蔬菜上，腌鸡肉剩下的酱汁全部倒进去，不用额外加水，鸡肉本身的水分和蔬菜的汁水焖出来就足够，水多了香味会淡。直接按电饭煲的煮饭键，焖30分钟就可以关火，要是鸡比较大的话就多焖10分钟，焖好之后不要着急开盖，再焖5分钟，香气会更浓。

　　刚开盖的瞬间酱香混着肉香扑满脸，用筷子轻轻一戳鸡腿就能轻松扎进去，鸡皮呈透亮的酱红色，整个鸡已经软乎乎的了。拿夹子把鸡夹出来放凉到不烫手的程度，直接上手撕成小块，鸡骨一拽就掉，鸡肉撕成粗细均匀的条，焖出来的汤汁也别浪费，滤掉里面的香料渣，淋在撕好的鸡肉上，撒一把熟芝麻和小葱花，拌一拌就能上桌。

　　撕的时候就能感觉到鸡肉的嫩，鸡腿部位的肉一撕就出汁，鸡皮软弹不腻，浸满了酱汁的咸香，咬一口先是酱香在嘴里散开，接着是鸡肉本身的鲜，连鸡胸肉的部位都不柴，嫩得能吃出汁水，混着底部吸满汤汁的洋葱丝，香到连骨头都想嗦干净。我家孩子每次吃都要抢鸡腿，不用催自己就能啃完两个。

　　要是喜欢吃辣的，调酱汁的时候加一勺辣椒油，或者拌的时候放点小米辣，就是绝好的下酒菜，天凉的时候做上这么一锅，不用守在灶台边忙活，端上桌全家都爱吃，营养又省心。