李芸

　　家里有娃的都懂，找一道孩子爱吃、做起来又不麻烦的家常菜有多重要。今天分享的这道红烧土豆块绝对能排在我家娃的爱吃榜单前三名——炖得沙软的土豆块裹着红亮浓稠的芡汁，咬一口粉糯绵密，混着洋葱的甜香和芹菜的鲜爽，咸香适口不齁人，每次端上桌孩子都要多扒半碗米饭，连挑嘴的小朋友都抗拒不了这口软乎乎的鲜香味。

　　各种食材提前搭配好

　　做这道菜不用复杂的调料，选对食材就成功了一半。土豆要挑黄心的面土豆，这种土豆淀粉含量高，炖出来更容易沙软挂汁，口感比脆土豆要香得多。中等大小的土豆准备2个就够一家三口吃，去皮之后切成2厘米左右的滚刀块，切好先泡在清水里，既能防止氧化变黑，还能泡掉表面多余的淀粉，炖的时候不容易糊锅，吃起来口感也更清爽。

　　接下来准备提鲜的“灵魂搭档”：小半个洋葱切成粗丝，一小把芹菜摘掉老叶切成寸段，再准备两三片姜、两瓣蒜就够了。要是孩子喜欢吃荤的，还可以提前切几块五花肉或者几个鹌鹑蛋一起炖，味道会更香浓，不过就算纯素做，靠洋葱和芹菜的鲜气，也足够把土豆的香味衬出来。

　　要是想让土豆的口感更外层带点焦香，还有个小诀窍：泡好的土豆块沥干水分，放在平底锅里用少量油煎到表面微微发黄，盛出来备用。经过这一步的土豆，炖的时候不容易散，吸饱汤汁之后外软里糯，口感层次更丰富，孩子咬的时候还能尝到一点点焦香，比直接炖的要好吃不少。

　　裹满芡汁香到舔盘子

　　这道菜的做法特别“快手”，全程不到二十分钟就能出锅。锅里倒少量油，油热之后下姜片蒜片爆香，接着把洋葱丝倒进去小火炒到变软透明，这时候洋葱的甜香已经完全出来了，不用放过多的调料就足够鲜。

　　接着把煎好的土豆块倒进去翻炒均匀，加一勺生抽、小半勺老抽、一点点白糖提鲜，翻炒到每块土豆都裹上酱色，然后加没过土豆的温水，开大火煮开之后转中小火炖个七八分钟，炖到用筷子轻轻一扎就能扎透土豆的程度就差不多了。

　　打开锅盖，先把切好的芹菜段倒进去翻匀，芹菜不用炖太久，保持一点脆感刚好能解土豆的腻。调个简单的水淀粉：小半勺淀粉加三勺清水搅匀，淋在锅里，开大火快速翻炒个十几秒，你就会看到汤汁慢慢变得红亮浓稠，严严实实地裹在每一块土豆上，撒一点点盐调味就可以关火出锅。

　　盛到盘子里还冒着热气，每块土豆都挂着亮晶晶的芡汁，咬开里面是沙糯的软心，外层裹着咸香的酱汁，洋葱的甜早就融在汤里，芹菜的鲜气刚好中和了厚重的酱味，一点都不腻口。我家孩子每次吃都要舀几勺酱汁拌在米饭里，连菜带饭吃的小肚子圆滚滚，还总说下次还要做。

　　这菜没有复杂的工序，也没有奇怪的调料，全是食材本身的鲜香味，家常又好吃，家里有娃的一定要试试。