周芸芸

　　我家每周都要做一次这道红烧泥鳅，配着萝卜条和黄豆炖得透透的，老公孩子每次都吃得连汤都要蘸馒头，比去外面馆子里吃得还对味。这菜看着普通，实则鲜得藏不住，做起来也没什么难的，都是家里常备的料，今天就把我做了十来年的方子唠给大伙听。

　　先说说选料，泥鳅得买鲜活的，拿回家先放清水里养两天，每天换两次水，滴几滴香油，让它把肚子里的泥吐干净，吃着才不牙碜。萝卜就选普通的大白萝卜，削皮切粗条，别切太细，炖软了吸满汤才好吃。黄豆要提前泡三个小时，泡得鼓鼓的才容易炖面，要是头天晚上泡上放冰箱，第二天用刚好，省得等。

　　泥鳅收拾的时候也省事，烧点开水倒进去，烫个十几秒捞出来，表面的滑液一冲就掉，再剪开肚子把内脏掏干净，用水冲几遍就齐活，别怕麻烦，收拾干净了吃着才放心。

　　锅里多倒点油，油热了先把泥鳅放进去煎，两面煎到金黄发脆就盛出来，煎过的泥鳅炖的时候不容易散，还香。锅里留底油，丢几颗拍扁的姜、几瓣大蒜、两段大葱爆香，喜欢吃辣的搁两个干辣椒，然后把泡好的黄豆倒进去翻炒两分钟，再把萝卜条倒进去一起炒到萝卜有点变透明，就把煎好的泥鳅铺在上面。

　　接下来调味，倒两勺生抽、一勺老抽、小半勺白糖提鲜，再来一勺料酒去腥，加开水没过所有食材，大火烧开转最小火焖二十分钟，别开盖，就让它咕嘟着，这时候厨房里全是香味，孩子写作业都得跑过来问好几遍什么时候开饭。

　　时间到了开锅盖，撒小半勺盐，转大火收个汁，别收太干，留点汤才好吃。出锅盛到大碗里，抓一把切碎的香菜往上一撒，热乎气带着香菜的鲜劲直钻鼻子。

　　趁热夹上一筷子，泥鳅肉嫩得一抿就化，刺都是软的，黄豆炖得面面的，萝卜条吸满了肉汤，比肉还受欢迎，连汤都鲜得能直接喝。这菜又下饭又补人，我家孩子平时不爱吃菜，就着这个能吃两大碗米饭，比吃那些补药实在多了。

　　要是家里人多，还能多放半块豆腐一起炖，浸了汤的豆腐更是绝。平时家里来客端上这么一碗，比那些花哨的炒菜还受欢迎。