朱艳/文 张莉萍/图

　　孜然羊排是很多人都爱吃的一道过年菜。羊排煎到金黄，撒上孜然和辣椒面，一口咬下去，鲜嫩多汁、焦香四溢，加之羊肉的温补作用，营养价值极高。

　　羊肉的营养价值

　　羊肉营养丰富，对虚寒之症有很大裨益，男女老少都适合食用。羊肉性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，助脾胃消化，起到抗衰老的作用。冬季常吃羊肉可以助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。不过，在吃羊肉时也要注意一些禁忌，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

　　在购买羊排时，要注意你所买的是绵羊肉还是山羊肉，这要看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长，绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨宽而长。

　　孜然羊排的做法

　　羊排肋条即连着肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合，质地松软，非常适于煎、烧、焖等。孜然羊排是一道备受大家喜爱的菜品，辣椒粉、孜然粉，配上焦黄酥脆的外皮和鲜美多汁的肉，口感极为鲜香。

　　在制作孜然羊排时，首先将羊排斩成小段，用清水泡净血水后捞出备用。大葱切段、姜切片备用。羊排放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒，转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，炖煮到一个小时，用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。捞出煮好的羊排，沥干水备用。把炒锅加热，倒入适量油，放入切好的大蒜，煎出香味。放入炖好的羊排，小火慢慢煎，撒入适量辣椒粉、孜然粉和盐，继续煎，煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。

　　如果家中有烤箱，也可以用烤箱来做。将盐、孜然粉、辣椒粉均匀抹在羊排上，再抹一层油，抹好放置半小时，再用一张锡纸将羊排包好，烤箱200度上下火，大约烤20多分钟，用锡纸包的目的是防止羊肉水分流失、口感发柴。翻面再烤十分钟，外皮烤得焦黄后就可以了。

　　很多人吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除膻味的羊肉就很美味了。在炖羊肉的时候，放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候，多放上一些孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。在做孜然羊排时，水要一次添足，炖的过程中如果需要再次加水，一定要加开水。

　　一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，是对来年美好生活的期许。缕缕菜香，都是家的味道。