阮敬晨/文 张莉萍/图

　　在全国各地的年夜饭菜谱中，鸡是必然无法缺席的。俗话讲“无鸡不成席”，“鸡”谐音“吉”，寓意美好，其地位不言而喻。相比吃起来爽辣过瘾的辣子鸡，酱鸡则是另一番风味，浓郁酱香、骨亦有味，但凡尝过一次便久久不能忘怀。

　　古法酱卤精细考究

　　德州扒鸡油光鲜亮、飘香四溢，只要一上桌就能彰显霸气，令人垂涎不已；滕州辣子鸡以鲜、辣、香而声名远播，独有的口味和嚼劲，令人欲罢不能；相比之下，来自南方的酱鸡，则显得低调一些，在饭桌上未必是最抢眼的存在，但那独特的江南风味却有着难以言说的诱惑，可将食客味蕾打开另一番层次和境界。

　　据了解，酱鸡是一道江南特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地当年放养的土种雌鸡作原料，加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧；出锅后还得涂上一层麻油，方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有“六月不馊，腊月不冻”之说。

　　口感劲道酱香浓郁

　　酱鸡有悠久的历史，在口味上传承了浓郁酱香的江南风格。外皮酱红油亮，满满都是油脂的温润光泽，在视觉上冲击你的味蕾。咬上一口，鸡肉的鲜香沁入口鼻，融合草本香料与秘制酱料，每一口都是传统手艺与风味的完美结合，就连鸡骨都入味酥脆，鸡肉的香气与酱卤的香气融合在一起，“双重诱惑”令人不忍放下筷子。

　　也许第一口你还未仔细品味酱鸡细腻的口感、味觉，第二口才会发现那脆嫩鸡皮下的鸡肉颇为紧实劲道，丝丝鸡肉鲜香入味，这就是酱鸡区别扒鸡、烧鸡的最大特点，不求肉质酥烂，但求咸香耐嚼。细细咀嚼下来，你会惊叹于这道美食的层次感如此丰富，忍不住连鸡骨头都要嗦一嗦，难舍最后一点余香。

　　酱鸡的制作过程并不复杂，但要追求正宗的百年风味还得靠古法技艺，每一个环节都得严格把关，火候的拿捏也十分考验功力。