廖晗/文 张莉萍/图

　　在中国，过年最讲究的就是一个吃。过年菜，每一道都蕴含着人们对新年的期待和祝福。笔者推荐一道值得品尝的过年菜，那就是虎皮凤爪。虎皮凤爪因鸡爪油炸后表面产生褶皱，形似老虎身上的条纹而得名。过年期间，不少人都会吃这道菜，寓意来年抓财、抓福、抓好运。

　　一咬脱骨难忘怀

　　金黄酥嫩的鸡爪送入口中，外皮微微焦香，内里肉质鲜嫩，一咬便能脱骨，这种美妙的口感无与伦比。虎皮凤爪不仅美味，背后还藏着丰富的文化内涵。

　　虎皮凤爪有着悠久的历史。据传，这道菜最早出现在清朝。随着时间的推移，这道菜的口味和做法逐渐演变，成为现在我们看到的样子。虎皮凤爪以金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉而著称。经过高温油炸后，鸡爪的外皮变得酥脆可口，而内部的鸡肉却保持着原有的鲜嫩口感。此外，虎皮凤爪还配以香料和调味料，使其味道更加丰富多样。

　　虎皮凤爪不仅是一道美食，更蕴含着丰富的文化内涵。在传统文化中，鸡有着吉祥的寓意，而虎则象征着勇猛和力量。因此，虎皮凤爪被视为一种寓意吉祥的美食。品尝这道美食不仅能够享受到口感上的愉悦，更能领略到其中蕴含的文化底蕴。

　　年节聚会必备菜

　　过年期间，大家可以尝试制作这道美味的虎皮凤爪，满足口腹之欲。这道菜虽然名称有些奇特，但它的制作过程却是相当考究。

　　制作虎皮凤爪，要选用优质鸡爪，必须保证新鲜、干净、无异味。将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯，去血水和腥味。焯水的时候，可以加入葱姜和料酒，去除腥味。在锅里倒入适量的油，油热至五成时，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，捞出，放入冰水中浸泡1小时。另外起锅烧油，放入白糖，小火慢慢炒化，放入葱姜蒜、八角、香叶、辣椒，炒香。把调料倒入炖锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐和适量水，放入炸好的虎皮凤爪。炖煮20分钟后，待虎皮凤爪充分吸收汤汁，汤汁变浓稠即可出锅。

　　品鉴虎皮凤爪，给人的感觉是色泽诱人，金黄色的外表，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。品尝一口，鸡爪的皮脆肉滑，满满的胶原蛋白，味道鲜美，回味无穷。春节期间，希望大家能爱上烹饪，发现美食的魅力，享受美食带来的快乐。