闫沛 文/图

　　在滕州，过年不仅是一个节日，更是一种文化，一种情怀。家家户户忙碌于准备年货，沉浸在一片喜庆的氛围中。而在这其中，卤味尤其是猪头肉、猪耳朵、猪舌头和猪肝等，无疑是年夜饭桌上不可或缺的美味佳肴。

　　卤香飘满街

　　卤味，尤其是以猪头肉为代表的熟食，是本地人春节餐桌上的一道亮丽风景线。除了王开猪头肉，滕州的卤味种类繁多，各具特色。猪耳朵、猪舌头、猪肝等，都是春节期间滕州人餐桌上的常见卤味。

　　这些卤味不仅口感丰富，营养丰富，更寄托了人们对美好生活的向往和期盼。这些卤味在制作过程中，都需要经过严格的选材和卤制流程，确保口感和品质上乘。卤好的猪耳朵口感脆爽，富有嚼劲；猪舌头肉质细腻，味道鲜美；猪肝则富含丰富的营养，具有补血、养肝等功效。

　　做法有技巧

　　宋兵经营一家卤味店，他制作的卤味广受食客好评。他介绍，猪头肉、猪耳朵等卤味的煮制技艺讲究色、香、味、形、器俱佳，四季有别。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。这一独特的制作工艺，深受食客喜爱。

　　猪头肉等卤味的独特之处，不仅在于其选材严格，更在于其独特的卤制技艺。选用新鲜的土猪，猪头加工必须人工拔毛，焦火烧烤，洗净后用铁斧逐一劈开，沥尽血水，放入锅中，加入大茴、小茴、花椒等配料进行加工。

　　猪耳朵在制作过程中，同样需要经过严格的选材和卤制。先将猪耳朵清洗干净，去掉多余的毛发和杂质，然后放入卤锅中，加入特制的卤料，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要恰到好处，既要使猪耳朵变得酥烂，又要保持其嚼劲。

　　猪舌头肉质细腻，口感鲜美。在制作过程中，需要先将猪舌头清洗干净，去掉表面的舌苔和杂质，然后放入卤锅中卤制。卤好的猪舌头，色泽红亮，口感细腻，富有弹性。

　　年味的象征

　　这些卤味不仅成为年夜饭桌上的佳肴，更成为滕州人春节期间走亲访友、招待客人的必备之选。无论是自家享用，还是赠送亲友，这些卤味都承载着滕州人对美好生活的向往和期盼。在这个充满喜庆和温馨的节日里，让我们一起品尝这些美味的卤味，感受滕州独特的年味和文化吧！