朱艳

　　发现了没有？在寒冷的冬日里，大家的胃口似乎是格外得好，总想吃些重口味的下饭菜，给身体和心理带来一些温暖。香辣木瓜丝就是一道酸辣爽口的下饭菜，吃起来嘎嘣脆，制作起来也非常简单容易，最重要的是它含有丰富的营养，适合全家老小一起享用。

　　食木瓜，自古有之

　　木瓜是蔷薇科木瓜属植物，是中国最古老的栽培果树之一，多产自陕西、河南、湖北、浙江、广西等地。木瓜有很高的利用价值。其果实能用作食物、药材，可以被当作礼品赠送他人，其树可用作家装木材，也可作园林观赏植物。不过，古文献中提到的木瓜，并非我们现在于市场上常见的那种热带水果。现在我们寻常吃的木瓜乃番木瓜，是由美洲传入的，其形状虽与木瓜相似，但药用价值、观赏价值以及木材价值，都不如中国纯种的木瓜。

　　据了解，目前已知最早的关于木瓜的记载见于《诗经》《周礼》《尔雅》等古籍。《诗经》曰：“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也。”可见，在古代，木瓜就已是人们熟知的一种水果了。

　　古人认为，木瓜在秋季进行移栽产量更高。《农桑衣食撮要》里说，木瓜若在秋社日前后移植栽种，第二年便能生出更多的果实，胜过春天压条繁殖。其栽种方式亦与栽种桃李相同，霜降后可摘取。

　　《齐民要术》曾引《食经》中的“藏木瓜法”，曰：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中，取令干，以余汁密藏之。”《本草纲目》记载：“木瓜性脆，可蜜渍之为果。去籽蒸烂，捣泥入蜜与姜作煎，冬月饮尤佳。”瞧，中国人食用木瓜有着非常悠久的历史，且食用方法多种多样，都是为了充分获取木瓜的美味与营养价值。

　　木瓜的营养价值

　　药用木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，故其口感酸涩，不宜生食，但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中的酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂，如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的食用产品。

　　木瓜性温，味酸入肝，可以和胃化湿，祛除体内的湿气，缓解脾虚腹泻等症状。木瓜还有舒筋、活络、除痹的功效，常用于腰膝关节疼痛、脚气浮肿等症的辅助治疗。木瓜中所含的蛋白质分解酵素，可以促进胰液和肠液的分泌，亦能补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。

　　另外，木瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有很强的抗氧化能力，对女性有美容功效，可帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强免疫力，抵抗包括甲流在内的多种病毒侵袭。

　　香辣木瓜丝的做法

　　木瓜的吃法有很多种，其中，香辣木瓜丝是非常适合冬日食用的菜式，很多人都喜爱将其当作下饭菜。

　　家住大同天下桂香苑的孙新是一位美食爱好者，特别喜爱自己动手制作美食。他介绍说，香辣木瓜丝是一道鲜香的美味酱菜，非常适合北方人的口味，做法也很简单。木瓜丝可以自己腌制，也可以购买制作好的成品。腌制木瓜丝的方法是：准备两三个新鲜的青木瓜，从中间切开，去掉瓜瓤和籽，切成细丝，放进清水中浸泡半小时，取出以后去掉水分，加食用盐腌制，一天以后把腌出的水倒掉，再把腌好的木瓜丝放在阳光下晒干，晒到完全脱水，保存，随吃随取。

　　孙新说，做这道菜时，先取一些木瓜丝，用水揉洗，重复两次，再用凉白开过一遍，注意木瓜丝不要浸泡太久，否则就不脆了；然后取一只大碗，将小米椒、生姜、大蒜洗净切碎，放入大碗中，再放入盐、生抽、冰糖、醋，最后放入剁好的红辣椒、木瓜丝、大蒜、生姜，拌匀，装入玻璃瓶中，密封两天就可以吃了。

　　香辣木瓜丝是一道鲜香的美味酱菜，非常适合北方人的口味，做法也很简单，一起看看吧……

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