卜庆萍  

　　挎包火烧的由来

　　挎包火烧，光听这名字就够吸引人的，其间还包含着一段故事呢。相传，在民国初年，激进的年轻人迫不及待地脱掉长马褂，以穿中山装为流行时尚。那时，人们把中山装的四个兜称为“挎包”。

　　烧饼铺的师傅们受其启发，仿制中山装上“挎包”的形状，做出了一种与烧饼类似却截然不同的面食“挎包火烧”。因其形状贴合当时的形势，口感又比普通的烧饼更好，一经推出就大受欢迎，成为了人们最为喜爱的面食之一。挎包火烧里面有好几层软薄的夹层，可以夹上各种肉食，如牛肉、猪头肉等，真就像是一个能装东西的挎包一样呢。有饭量你就敞开肚皮尽情去吃吧，香着呢。

　　挎包火烧的制作

　　我本家二哥开了一间铺子，常年烤制这种挎包火烧。每天，他早早地起来作准备，将一大块面团揉好发好，等到街上开始有人的时候，他铺子里那一个个黄灿灿、香喷喷的挎包火烧就出炉了。循着香味前来购买的人，络绎不绝。

　　二哥介绍说，挎包火烧虽然只有手掌般大小，但做起来却是十分讲究的。首先要用开水均匀地将面粉烫成七八成熟，稍凉后揉成软硬适度的面团，盖上湿布静置发酵。发好后擀成面皮，表面刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、擀压、叠卷、收口，用擀面杖轻轻擀成长方形的饼，随后将饼放在鏊子上，稍后翻过来再烙另一面。待两面稍稍发硬后取下，进入关键的烘烤环节。把烙好的挎包火烧放进焦炭烤炉里，慢慢烤至两面盈黄，冒出香味，即可出炉。

　　烤好的挎包火烧，外皮向两面鼓起，形似鼓鼓的挎包，表面酥松，内里有五、六层夹层，香脆焦酥、柔韧筋道、椒盐味浓，又香又耐嚼，可以单独当作点心吃，也可以当作主食用来夹菜吃，吃起来味道特别丰富饱满，是一道令人一吃难忘的美食，可谓：吃了这回想下回。