Spring

　　JiuCai

　　气温回升，春意盎然。在春日里，老饕们眼中盯着的自然是与春天相匹配的美食，其中最不容错过的就是韭菜。虽说韭菜一年四季都可以吃到，但以春季品质最佳……

　　融媒体记者 廖晗

　　韭菜是很多人都喜爱和经常吃的一种蔬菜，清新鲜嫩，虽然有一股比较浓烈的味道，但也正因这种独特的味道，让不少美食爱好者欲罢不能。春天是吃韭菜的好时节，这个时节，韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。春天人的脾胃消化能力较差，韭菜正好能增强脾胃之气，疏导肝气。

　　韭菜的

　　功效与作用

　　俗话说：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“韭”自然就是韭菜了。春天的韭菜品质最佳，秋天的次之，夏天的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　韭菜又叫韭、山韭、长生韭、起阳草、韭芽等。韭菜性味甘、辛、性温、无毒，含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此，韭菜与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　春季养生重在养肝，韭菜的根和茎贮存了大量养分，吃韭菜可以增加人体脾胃之气，强化肝功能，是防春困的良蔬。

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就有记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”对于很多人来说，韭菜都是“让人欢喜让人忧”的食物，喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，会引起腹泻，最好控制在一顿100克至200克。

　　与韭菜

　　有关的美味

　　韭菜的吃法很多，特别适合与各种荤菜搭配，比如说韭菜炒河虾、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒肉丝都是鲜香可口。尤其值得一提的就是韭菜盒子。早餐烙上几个韭菜盒子，外酥里嫩，美味可口，让人一整天都回味无穷。逢年过节吃韭菜盒子，也有“和和美美，团团圆圆”的寓意。

　　说起韭菜盒子的制作方法，美食爱好者杨女士介绍说，首先准备好面粉和韭菜，往面粉中加入适量的清水，和成面团，醒置15分钟；再把韭菜洗干净，沥干水分，切碎；鸡蛋打散入锅炒熟备用；然后把所有的食材放入盆中，加入盐、糖、胡椒粉、鲜辣粉、鸡精、香油等材料拌均匀成为馅料备用；把醒置好的面团揉均匀，搓条再切成等份小面团，取一份，擀圆皮，放入馅料，将一边面皮折叠过来，边缘按紧，用刨皮花刀压出花纹；最后，往平底锅里刷些油，放入韭菜盒子，煎至两面金黄，饼熟即可。需要注意的是韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟；韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水；煎的时候用中火，不要用大火。

　　除了韭菜盒子外，韭菜炒河虾紫菜包这道菜也不错。杨女士说，这道菜的制作方法非常简单，在家也可以做。先把新鲜韭菜切断，香菇、马蹄切成粒状；河虾剥壳，肥瘦均匀的叉烧肉切粒备用；接着起锅，将河虾与叉烧肉粒一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇和马蹄粒，一起炒；倒入盘后撒上松果仁，满盘清香；最后拿一片盐烤紫菜，包上馅料，放入口中，就能尝到最为鲜美的春天味道了。