朱艳

　　酷热的夏季已经结束了，凉爽的秋季已经向我们走来了。入秋之后，虽有“秋老虎”的余威，但总体趋势是天气逐渐凉爽，早晚温差变大，在饮食上应该开始注意顺应时令，可以多吃些滋阴清热、降燥润肺的食物。

　　鸭肉，尤其是当年的鸭子养到此时最为鲜美肥嫩，能很好地补充人体所需的蛋白质、矿物质等营养。莲藕鸭肉汤是最适合此时节的滋补美食。

　　老鸭的营养价值

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚热、补血行水、养胃生津、健脾胃、消除浮肿，治身体虚弱、病后体虚、产后气虚、营养不良等。

　　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比一般畜肉含量高得多，脂肪含量适中，十分美味。鸭肉的营养还极易被人体消化、吸收，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多得多，能有效抵抗神经炎、皮肤病和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身各处组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所含饱和脂肪酸的量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　　莲藕鸭肉汤的做法

　　老鸭用来煲汤最好，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、养胃生津的功效。时下也正是莲藕上市之时，秋天天气干燥，吃些莲藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，多吃可以补肺养血。鸭肉和莲藕，这两者结合起来非常具有滋补养生的价值。

　　首先要准备材料：莲藕、鸭、红枣、姜片、葱段、精盐、米醋、料酒等。将鸭肉切成块，锅内烧水，放些料酒，放入鸭肉焯烫4分钟，捞出；将莲藕切成厚片，单独焯水2分钟，捞出；将莲藕片、鸭肉、葱段、姜片、红枣放入砂锅中，加入清水和少许米醋，大火烧开、小火熬制2小时，最后加入鸡精、盐，即可出锅了。

　　在吃鸭肉时要注意，鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，同时忌与鸡蛋同食，否则会有损人体中的元气。