闫沛

　　近一段时间气温逐渐升高，在炎热的天气里，不少人都会觉得食欲不振，从养生角度来说，这是由于外部温度过高、体内燥热引起的。这个时候，清凉爽口的凉拌菜就成了很多人的心头好，只不过，制作凉拌菜时一定要注意饮食卫生，一旦处理不当，就容易引发腹泻等疾病。

　　果蔬类一定要清洗干净

　　炎炎夏日，人们总会感觉没什么胃口，这时可以做一些凉拌菜，不仅制作方法简单，而且可荤可素，味美色鲜、清凉爽口，能够让人胃口大开。

　　“天气热了，我都懒得下厨房做饭，尤其是做炒菜，分分钟就出一身汗。我就喜欢制作一些凉拌菜，既好吃开胃，而且不麻烦，家人也都很喜欢。”市民魏平说。

　　那么，制作凉拌菜有什么讲究呢？一起来看看吧。

　　夏天是各类蔬果扎堆上市的季节，因此，凉拌菜食材的选择非常多。

　　需要注意的是，很多凉拌菜的菜式都不需要经过高温烹制，所以食材一定要保证新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买，安全性更有保障。

　　因为大多数凉拌菜都是直接生食，蔬菜瓜果的清洗就非常重要，不洗净有可能造成肠道的负担，引发多种病症。

　　杜文是一名专业厨师，他介绍说，不是所有蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜是需要高温烹制的，否则会引起食物中毒。

　　四季豆、豆角等就需要高温蒸煮，如果烹调方法不当，就可能引起胃肠不适，诱发疾病。特别是食用凉拌木耳、银耳等食物时要及时食用，不要食用泡制时间过长的，因为夏季高温潮湿的环境下，食物本身容易产生毒素，这种毒素冷冻和加热都无法消除，对人体的危害非常大。

　　凉拌荤菜一定要煮熟煮透

　　凉拌菜中的荤菜也有很多种类，比如凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌大虾、凉拌凤爪等。杜文说，制作凉拌荤菜时，海鲜一定要煮熟煮透，肉类也要充分加热，蛋类要煮熟确保蛋黄凝固。凉拌菜可多加一些醋，酸酸的味道比较开胃，对有害微生物有明显的抑制作用。还可以加些蒜泥，不仅风味独特，而且有杀菌抑菌的作用。在凉拌菜中加入一些坚果，不仅风味浓郁，还能提升菜品的营养，但坚果在食用前也要确保干净。

　　人们制作凉菜时，会多拌一些，或者提前放到冰箱冷藏以提升风味。市妇幼保健院内科医生王凤侠介绍，有些病菌可在低温冷藏下繁殖，食用后会引起肠道疾病。此外，做凉拌菜的刀、砧板等厨具，在使用之前必须清洗干净，避免厨具携带的病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。市民一旦出现不良状况要及时就医，不要耽误病情。