味道暖心暖胃

　　白菜炖豆腐是寻常百姓家餐桌上的常客，食材简单却藏着温暖的治愈力。选对食材是关键，白菜要挑叶片厚实、帮子脆嫩的，豆腐首选北豆腐，切成麻将块大小正合适。处理白菜时，帮子斜刀切片，叶子撕成大块备用。葱姜切末，再备一勺猪油，这是提香的秘密武器。

　　热锅凉油化开猪油，葱姜末炝锅后下白菜帮翻炒，撒一勺盐逼出水分。接着码入豆腐块，淋生抽、加热水，大火煮开后转小火慢炖。豆腐孔隙吸饱汤汁，白菜帮逐渐透明时，再放白菜叶。临出锅前撒白胡椒粉，点几滴香油，整锅菜鲜香升腾。

　　细节决定鲜香

　　这道菜看似一锅烩，实则讲究火候与时机。豆腐下锅后别急着翻动，用锅铲背轻轻推两下，防止粘锅即可。炖煮时间控制在十分钟以内，太久豆腐会老，白菜也会失去脆甜。若喜欢汤汁浓稠，可以调半勺淀粉水勾芡，但家常做法更推荐保留清汤，用白菜自然析出的汁水调出鲜味。

　　调味时生抽与盐的比例要拿捏准，生抽提鲜，盐补足底味，猪油则是点睛之笔，比植物油多一层醇厚。喜欢吃辣的放两个干辣椒同煮，辣味渗进汤汁里，喝着更过瘾。出锅前撒把葱花或香菜，绿意点缀让整锅菜鲜活起来。配碗热腾腾的米饭，舀一勺连汤带菜浇上去，豆腐的绵软、白菜的清甜、汤汁的鲜香在口中化开，简单却让人吃得踏实。