鸡蛋嫩滑的诀窍

　　西红柿炒鸡蛋看似入门级，但想炒出“鸡蛋嫩如云朵、西红柿酸甜多汁”的口感，细节决定成败。打鸡蛋是第一步：碗中磕3个鸡蛋，加半勺盐、一勺清水，用筷子朝一个方向快速搅打1分钟，直到蛋液表面浮起细密泡沫。清水能让鸡蛋更蓬松，盐则提前入味。

　　热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液。油量要稍宽，鸡蛋下锅后不要急着翻动，待底部微微凝固再用铲子推炒，炒成嫩滑的碎块后立即盛出。这一步讲究“快准狠”，鸡蛋半熟即出锅，余温会继续加热，避免炒老。

　　西红柿要炒出汁

　　西红柿选自然熟透的，果肉沙软、汁水丰富。若追求细腻口感，可去皮：顶部划十字刀，用开水烫1分钟，轻松撕去外皮。切块时保留部分果肉连着蒂部，这样炒制时不易散烂。

　　锅中留底油，下西红柿块中火翻炒。用铲子轻压果肉，逼出汁水，加半勺盐加速软化。盐不仅能提味，还能让西红柿更快出沙。喜欢浓郁口感的可加一勺番茄酱同炒，酸甜味更立体。待西红柿炒成糊状，倒入鸡蛋碎，淋一圈生抽提鲜，快速翻炒让蛋块裹满酱汁。

　　调味是点睛之笔：撒一勺白糖中和酸味，沿锅边烹少许香醋激发香气。若喜欢汤汁浓稠，可调半勺淀粉水勾芡，但家常做法更推荐保留自然汁水。出锅前撒把葱花，配米饭或面条皆宜，巨下饭。