预处理是基础

　　青椒炒土豆片看似简单，但想炒出“脆而不生、软而不烂”的口感，刀工和预处理是基础。

　　土豆选黄心品种，口感更绵沙，去皮后切成2毫米厚的均匀薄片——太厚难熟，太薄易碎。切好的土豆片立刻泡入清水，洗去表面淀粉，这一步能防止氧化变黑，也能让炒出的土豆片更清爽。

　　青椒去蒂去籽，斜刀切片。斜切能增大受热面积，熟得更快且保留脆感。若喜欢辣味，可加两根尖椒同炒；若追求鲜甜，用厚肉灯笼椒更合适。备蒜末提香，若喜欢焦香感，可加几片五花肉或腊肠，煸出油脂再炒菜，香气更浓郁。

　　火候与调味是关键

　　热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香，转大火倒入土豆片快速翻炒。土豆片表面微黄时淋一圈生抽，沿锅边烹入少许醋，既能去涩味又能提鲜。此时加入青椒片，保持大火颠锅，让青椒的清香和土豆的焦香交织。

　　调味只需盐和少许糖，糖能中和青椒的微苦，突出鲜甜。若喜欢汤汁，可加两勺清水稍焖，但家常做法更推荐干炒，利用食材自身水分保持脆嫩。出锅前撒一把白胡椒粉，淋半勺香油，香气瞬间升华。

　　这道菜讲究“快”与“准”：土豆片泡水去淀粉、大火快炒锁住脆感、调味精简突出本味。配粥下饭皆宜，简单一盘，吃的是食材的鲜脆和镬气的热烈。